Le cru, une cuisine vivante pour nos assiettes ? 🎤 Fabien Borgel, Hélène Aguilar
LE CRU, UNE CUISINE VIVANTE POUR NOS ASSIETTES ?
FABIEN BORGEL, HÉLÈNE AGUILAR
Le 30 mars 2023
En 2013, Fabien Borgel et son associé ont ouvert 42 Degrés, le premier restaurant bio, végétal et crudivore de Paris. Pourquoi 42 Degrés ? Car au-dessus de cette température, les aliments commencent à perdre en vitamines et oligo-éléments.
Un podcast enregistré en public à la REcyclerie, avec Hélène Aguilar, créatrice d’Où est le bon, et Fabien Borgel, chef du restaurant parisien 42 Degrés.
Pour Fabien Borgel, le cru, c’est arrivé sur le tard. Normand, né dans l’amour des bons produits, il s’adonne pendant plus de 15 ans à une cuisine « traditionnelle ». Il change ensuite de cap avec le cru, et se focalise sur le goût que cette […]